1、鱼可以买海鱼，刺少，味鲜。先去除内脏，洗净，如果自己不会去除内脏，在买鱼的时候可以，要求商家帮忙去除，很多地方这项服务是免费的。
2、在洗净的鱼面上用刀子割出十字花刀。即好看又入味。
3、涂抹上胡椒粉和盐腌制15分钟左右。
4、将锅倒入油，大火，将鱼下锅炸至金黄酥脆，如果喜欢吃裹面的，可以在鱼外面裹上一层面糊，这样吃起来口感更脆。
5、洗净锅，放入冷油，将葱姜蒜末倒入锅中爆出香味。
6、加入适量的海鲜酱炒香，加入适量的水。海鲜酱的多少根据自己的口味调整，有香辣料，能吃什么口味，自己把握。
7、将鱼放入，开大火烧开，最后放入酱油、糖、料酒收汁，就可以了。
8、如果不想将鱼放入，可以把汁加入淀粉勾调，淋在鱼上，但这样不够入味，不适合口重的人，适合喜欢吃清淡的人群。