1、对买来的耗菜洗净切断，后起锅煮水，水煮开调小火，菜放入锅中过水；
2、耗菜过水时间不易过长，一旦过水时间过长蔬菜的营养流失，失去本质的营养价值，一般从放入锅内到撩起时间约在２分钟左右;撩起后放置凉干待用;
3、接下来准备凉拌菜的作料,生姜、大蒜、花椒和辣椒，把生姜、大蒜辣椒切碎放入小碗待用；
4、准备就绪后，起锅熬油，熬到油在锅中开始冒一点一点白烟即可，那时的温度刚刚好，然后瞬间把油倒入小碗之中，冒出香味即可；
5、待小碗中的温度冷却后倒入鲜酱油搅拌均匀，再把作料搅洒在耗菜上陆续进行搅拌即可食用；
