厨艺学无止境——实用烹饪（九）

1、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

2、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

3、菜太辣，放些醋可减低辣味

4、菜太苦，滴入少许白醋

5、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

6、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

7、菜籽油有一股异味，用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜