1、将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去。
2、 准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；
3、 将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段
4、开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味
5、 开大火，倒入鸡块，翻炒
6、 加入老抽，炒上色
7、再加白酒、水能没过表面
8、盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起
9、锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香
10、倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀
11、 倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐
12、熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜
