食材明细
甘薯粉510克
白矾3克 大豆15克
芽菜20克 芹菜15克
香菜10克 牛肉(瘦)25克
醋25克 辣椒油15克
酱油5克 味精1克
教您四川香菜酸辣粉怎么做，如何做四川酸辣粉才好吃
1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水;
2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;
3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;
4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;
5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;
6. 芽菜、香菜分别洗净切末;
7. 牛肉切末;
8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤;
9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。