1、备好材料：草鱼头（花鲢）、土豆粉、剁椒、葱姜
2、鱼头去鳞去腮去黑膜洗干净沥干水分（刮鳞切半的工序卖鱼的老板但诌诎箬已经帮我代劳了），然后将少许盐抹均鱼头表皮，再淋上适量料酒腌味十分钟
3、将葱姜切好、袋装的土豆粉放入温水中拨散沥干水分备用
4、拨散后沥干水分的土豆粉放入盘中摊平
5、把腌好味的鱼头搁置土豆粉上、鱼肉撒上少许白糖、均匀的倒上剁椒、放入葱段、姜片、淋上3汤勺蒸鱼鼓油
6、锅中水烧开后放入鱼头加盖大火蒸十分钟，十分钟后关火不要马上揭盖再焖气两三分钟
7、时间到可以出锅了，出锅了挑去姜葱段
8、挑去葱姜片后撒上葱花，锅中烧些7、8分热的油泼上就好了，食用时将土豆粉和剁椒鱼汁拌匀，之后盘里汤汁就会显出剁椒红的色彩
9、这是土豆面和鱼汁拌均后一半鱼头的成品，每次做这道菜时，我们家的陈江鸟一喜欢吃沾了鱼汁的土豆粉胜过鱼肉，所以每次我都放了较多的土豆粉！
