重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓厌蜴颊爰香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。下面来介绍重庆酸辣粉的做法-重庆酸辣粉配方
食材
红薯粉 1000
高汤 2000
红油 500
配料 500
重庆酸辣粉的做法-重庆酸辣粉配方
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤
2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
7、重庆酸辣粉的做法-重庆酸辣粉配方的基本做法就这些了。我目前在韦蛾拆篮经营一家酸辣粉店，生意还不错，我觉得要想生意好，味道一定要好，而酸辣佶妾蜱闺粉的味道主要靠红油。我的红油也算是一绝。红油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。