随着经济的发展,人们生活水平得到大幅度的提高。卤菜逐渐受到广大消费者的喜爱,特别是烤鸭。金凌美食小编也是对烤鸭毫无抵抗之力呢,时常光顾楼下的烤鸭店。可见开一家烤鸭店不仅能够每日沉浸在四溢的香气中,还可以赚取丰厚的利润哦。看来开一家烤鸭店也是自主创业的不错选择,而且烤鸭技术在小吃培训班也可以学到。
下面金凌美食小编就以北京烤鸭为例为大家介绍一下它的制作技术,想开店创业的小伙伴不要错过啦。
烤鸭制作技术要点
选料:上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6-5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白,躯体长而宽,嘴壳短宽厚,胸部丰满突出,腹部下垂但不擦地, 腿短粗,嘴与趾蹼均呈橘黄色,外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养,生长期短,烤制后皮层酥脆,肉质肥嫩,颜色鲜艳,油多不腻。
烤制烤鸭的燃料:用果木,如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
烤鸭制作过程:
1、向鸭体内吹气,但气只能吹得八分饱,否则容易使鸭腿的外皮破裂
2、掏膛,开口要开在右翅下,不能超过6公分,鸭翅须自然下垂遮住刀 口
3、打糖,就是在鸭身上淋浇饴糖水,使鸭皮烤时能上色
4、灌水,先是在烤前往鸭腹内灌开水,以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态,鸭子容易熟而且嫩。
传统的挂炉果木烤鸭都是现点现烤的,每只鸭子都是选用北京白鸭。如果烤鸭出炉后的外形美观,丰盈饱满,烤鸭表皮的颜色是呈枣红,而且口感酥脆,那就非常完美了。反正小编就特别喜欢吃烤鸭的外皮,脆脆嫩嫩的,肥而不腻,超级好吃,而且百吃不厌。
金凌美食学校烤鸭培训班是专修正宗的北京烤鸭,啤酒烤鸭,脆皮烤鸭三大类技术工艺,培训要点有鸭子的选择,中草药的认识及采购,烤鸭的腌制技巧及配方,烤鸭工艺,烤鸭上色处理法,烤鸭炉的使用方法及烤鸭卤汁配方制作等全部烤鸭技术。想要开烤鸭店的小伙伴们可以来金凌美食学校进行试吃哦。有意向者可以登陆金凌美食网站咨询网站客服人员,有优惠活动哦。