第一种：酸辣粉的做法
主料： 细红薯粉条 花生米
辅料： 熟白芝麻 菠菜 葱 姜
调料： 豆瓣酱 植物油
酸辣粉详细制作步骤
1、准备好原材料。
2、将粉条提前用温水浸泡一到两个小时。
3、葱切碎，姜切成细丝，菠菜切成两厘米左右的段备用。
4、凉油凉锅，把花生米倒进去用小火不停的搅拌，炸熟
5、将炸好的花生米盛出凉凉备用。
6、炒锅里倒入两小勺植物油，油热后葱姜倒进去爆香，盛两勺郫县豆瓣酱倒进锅里一起翻炒，炒出香味，有红油出来。
7、倒进去两碗水
8、锅开后把泡好的粉条倒进去煮。
9、锅再次沸腾后将菠菜倒进去煮三分钟。
10、将一勺盐、一勺鸡精、两勺醋、一勺香油倒进锅里搅拌一下，关火起锅。
11、将酸辣粉倒进碗里，把熟芝麻和熟花生米撒在上面搅拌均匀就可以了。
第二种：酸辣厥根粉的做法
主料： 厥根粉250 克 小尖椒3 棵 花生米
辅料： 香菜 油 盐 酱油 醋 味精 香油
调料： 油 盐 酱油 醋 味精 香油
酸辣厥根粉详细制作步骤
1 、厥根粉放锅内，开水煮至没硬心，可以掐断试试，也可以尝一尝的。厥根粉自开水中捞出，放入涼的矿泉水（最好是能够直接饮用的水）中，浸泡，用筷子搅拌，不要粘连。
2、将浸泡好的厥根粉捞出，控干水份，放在盘内。香菜切段，尖椒切小段备用。锅内放油烧热，将花生米炸熟。码在厥根粉上面。
3、碗内倒入酱油、醋、盐、糖、味精、香油、尖椒断，搅拌均匀。
将汁搅拌至盐和糖融化，倒在厥根粉上面，即可。吃的时候可以稍微搅拌。
第三种：家常版酸辣粉的做法
主料： 红薯粉
辅料： 蒜泥 熟花生米 酥香黄豆 香菜 熟芝麻
调料： 生抽 老抽 醋 花椒粉 胡椒粉 盐 白糖 麻油 辣椒油 葱末 浓汤
家常版酸辣粉详细制作步骤
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤4里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。