1、芹菜洗净，去掉叶子，切成0.8cm长的段，装入盘中；
2、洋葱洗净，先切成两瓣，然后切成小方块，长度和芹菜差不多，另一半也切成小方块，装入芹菜的盘中；
3、姜洗净，先切片，然后剁碎，放在案板一边；
4、葱洗净，切成1cm左右的小段；
5、锅中放入菜籽油，待油起泡沫时，准备好适量花椒，待锅中泡沫散尽后，放入花椒，炒香；
6、接着放入姜末，不停翻炒，防止粘锅，直至炒变色；
7、准备好过滤筛，将锅中的油倒入其中，过滤；
8、将过滤后的油倒入锅中，加热后，倒入芹菜与洋葱，翻炒一分钟左右，加入葱段，继续翻宅烀佑狻炒橙金黄色，再次用过滤筛过滤；
9、将准备好的辣椒面加入过滤后的油中，加入适量盐，搅拌均匀；
10、香辣的油辣子就做好了！油辣子不仅可以用来下面条用，还可以做蘸水，炒菜，比如麻婆豆腐。
