1、鲈鱼，芦笋洗净备用。用少许盐把鲈鱼两面擦一下，腌制五六分钟就可以下锅煎了，下锅前一定要注意要用吸油纸把鱼的两面擦干，让吸油纸吸走多余水分和盐分。
2、干木耳用冷水泡发开备用。
3、豆腐切小块焯水备用。
4、生姜切片，葱切丝备用。
5、锅里放油入葱姜爆香，鲈鱼下锅煎至两面金黄。
6、锅中放入开水，注意水要把鱼淹没，加一勺料酒，大火烧至鱼汤奶白就可以放入切好的翊检檠尸豆腐块，烧开之后再放入提前焯好的木耳和芦笋。芦笋焯过之后绿油油的特别好看。
7、依个人口味也可放少鸡精，鲜美营养的鲈鱼芦笋汤就出锅了。
