1、滇筲贞珍糖水加入蛋白霜后越打越稀。原因（1）：糖水倒的太快，应该呈细线状缓慢倒入。原因（2）：请检查糖水温度是否正确以及是否在锅底残留大量的糖浆（少量残留是正常现象），因为烫熟蛋谷笆葆回白的糖浆量不够也会影响蛋白霜最终状态的稳定。
2、烤制过程出现开裂，没裙边。解决方法：1.延长结皮的时间；2.避开在阴雨潮湿天气制作马卡龙，结皮和成品的光泽和裙边大小也有一定关系哦
3、结皮时间越长：裙边越大，表面越没有光泽；结皮时间越短：裙边越小，表面越有光泽；
4、空心首先要知道是在出炉后空心，还是出炉冷却过程中出现的空心，那怎样不掰开马卡龙就知道是否空心呢？
5、检查方法：（1）出炉后用手指来回摸表壳，闷闷的则实心；有沙沙声，用依宏氽墓指甲轻敲声音清脆一般就是空心。2）看底部是否上阳猪纪萱凹，一般实心的马卡龙底部都有稍许上凹，平底一般都是空心。若出炉后实心，放凉后出现空心，出现原因：没烤熟！解决方法：延长烤时。若出炉后检查发现已经空心了，出现原因：烤温过低（特别是烤制前段时间的烤温低了）。
6、裙边外翻：解决方法：降低烤温，不可降太多，可5度来实验直至找到合适的温度。
