1、排骨买回来后先切成条，然后再剁成大小相同的段。我买排骨都是买回来自己剁，上次买排骨称好后让老板帮忙棰捱涛便剁，结果回到家发现我买的价格高的精排变成了价格便宜的腔排。排骨剁好后洗去里面的血水控水装盆里，然后往里面加几勺淀粉用手抓拌均匀，这样做是为了去除排骨的血腥味。然后把排骨再次清洗干净控干水份备用
2、下来炒个糖色。锅里倒入少量的油，再往里面加入少量的凉水，加入2勺白糖进去。然后用小火翻炒，就这样一直炒，一直炒到颜色慢慢变成枣红色。有人讵畿缤耒会问加了油，还加了水，会不会溅油呢？这里是凉油的时候就加了水，还是小火。不用担心溅油，这个方法炒糖色，时间慢，需要点耐心。然后缓慢加入热水进去搅匀，熬2分钟左右关火。再把炒好的糖色倒入碗里备用
3、锅里不用倒油，直接把控水的排骨倒锅里，用小火煸炒。把排骨里的水份炒干，往里面加少量的白酒进去去腥。排骨炒至微焦的时候加入徇屹谀聃葱段、生姜片、蒜片、红尖椒，桂皮、八角、香叶继续小火翻炒。炒出香味后，再加入少量的生抽和老抽翻炒。再把刚才炒好盛入碗里的糖色倒锅里翻炒均匀，让排骨都均匀的裹上糖色。然后加入开水进去，水刚好淹没排骨就可以，盖上锅盖转最小火炖40分钟。中途一定要记得勤看锅，防止锅里水份熬干排骨烧糊。
4、接下来准备几个洗干净的青辣椒，把青辣椒切段备用。40分钟后往锅里加入盐调味，再加少量的胡椒粉，盖上锅盖继续小火炖10分钟左右，10分钟后加入切好的青辣椒进去，加入一勺鸡精转大火翻炒。直到把青辣椒炒至断生，锅里汤汁浓稠的时候关火出锅。