1、颜色鉴别法。纯正香油为红铜色，机榨香油颜色稍淡，若掺了菜籽油则会呈淡黄色。
2、口感鉴别法。品尝少许香油，纯正香油稍苦，且感到浓香发黏，掺假香油口感光滑、元涩味。
3、味鉴别法。用掌心摩擦少许香油，香味正即为纯正香油，带有辛辣味则掺了莱籽油，带有豆腥气则掺了豆油
4、清水鉴别法。用筷子蘸滴香油滴人清水，纯正香油先呈现出无色、透明、较薄的大油花，随即再凝成诸多细小油珠；掺假香油不仅油花厚、小，且扩散极慢。
5、冷冻鉴别法。先把香油放入冰箱，冷冻后取出置于室内，纯正香油迅速整体溶化掺假香油则溶化速度慢且有明显硬心。
6、加热鉴别法。把香油人锅加热，若掺有菜籽油将会变清，若掺有猪油将会发白、若掺有米汤将发混且有沉淀。
7、震荡鉴别法。把瓶装香油稍稍震荡，产生透明气泡并迅速消失，即为纯正香油若气泡发黄、不透明、消失慢，则为掺假香油。