菜谱家常菜图片做法：[5]云南黑三剁做法

黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜等原料加上猪肉馅炒制，是一道地道的云南地方风味家常菜！三剁，即一剁大头菜，二剁辣椒三剁肉，这道好吃的云南风味开胃菜在家庭厨房操作时常常根据手边的食材做些小“改良”，云椒换成本地椒，加点黑木耳黑豆豉，让它黑上再加点“黑”，口感更丰富营养也更全面。

原料：大头菜1/2个；泡发黑木耳1小碗；黑豆豉适量；泡发香菇3朵；手剁肉碎100g；青红尖椒4个；

调料：生抽；老抽；白糖；料酒；干淀粉；香麻油；红辣油；

步骤与做法：

1、一剁：将玫瑰大头菜洗净，清水浸泡去盐，“剁”成碎丁状备用；二剁：将青红尖椒洗净去蒂去籽“剁”成椒圈，香菇黑木耳洗净剁碎；三剁：肥瘦相间的猪肉“剁”成肉碎。

2、手剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒，及淀粉拌匀，淋少许香麻油腌制10分钟，铁锅烧热注油，五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒，炒至焦香出油时盛出。

3、锅内再次注油，将青红椒圈倒入锅中煸炒，炒至椒皮焦香带着“虎皮”时，将黑豆豉倒入锅中一同炒香。将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒，炒至出香后喷入老抽略加调味调色。

4、将切丁大头菜粒倒入锅中，与锅中材料翻炒均匀，继续旺火翻炒至菜丁干身焦香，酸甜香味溢出。将前期腌制煸炒处理后的肉碎回锅，掂锅炒匀，淋上少许红辣油即可出锅。