1、流心馅 # 准备好材料
2、咸蛋黄喷上白酒去腥 烤箱150° 8分钟 冒油的状态即可 可以把奶黄馅需要的三个咸蛋黄也一并烤了 节约电 放入没味儿的拉蒜器至颗粒(懒人办法多 )
3、细砂糖 奶粉 姑逐拢愠奶油 芝士片 放入不粘锅中微微加热至有温度就立马离火 然后不停搅拌至芝士片完全融化 然后把咸蛋黄颗粒倒入搅拌均匀 装进裱花袋 挤进奶黄馅专门用的硅胶模具中放进冰箱冷冻 冷冻一晚上最好
4、冻成型以后从模具中分出来 进冰箱继续冷冻
5、奶黄馅 # 准备好材料
6、咸蛋黄碾成颗粒 备用
7、黄油 奶油倒入锅中 小火加热至黄油融化并且有微微沸腾
8、鸡蛋打散 筛入低筋面粉 搅拌均匀 有面疙瘩也不怕 后面一步加入热的以后疙瘩会散开 把煮好的1· 分少量多次 慢慢！慢慢！慢慢！慢慢！！倒入2·中 一边倒一边搅拌 不然你将会得到一锅蛋花汤
9、加入芝士片 奶粉 细砂糖 和咸蛋黄颗粒 搅拌均匀后倒入 厚的！不粘锅！ 全程小火！小火！小火！加热 并且不停的搅拌！搅拌！搅拌！不然容易煳底 奶黄馅会变得有颗粒感 不容易包番坚碎又紧 搅拌到奶黄馅已经成团了 湿度适中就可以放在盘子里 凉到手都可以触碰的温度后 保鲜膜贴面冷藏一两小时
10、奶黄馅冷藏好后拿出冰箱 均分成23－25g一个(具体的自己算一下) 然后再放进冰箱继续冷藏
11、饼皮 # 准备材料
12、黄油室温软化 用电动打蛋器打至颜色发白 加入液体材料 奶油倒入 搅拌均匀 锾哩菸谷全蛋液倒入 搅拌融合 炼乳倒入 搅拌均匀 加入粉类材料 低筋面粉玉米淀粉 上手！ 一个劲的揉揉揉揉 直到揉成一个光滑没有颗粒的面团 裹上保鲜膜 室温松弛一小时
13、制作月饼 #
14、流心馅从冰箱拿出 并从模具中取出倒入盘子里 再继续冰箱冷冻 奶黄馅用手指先压好流心馅的位置 全部准备就绪后拿出来流心馅 包进奶黄馅里 记得不要留缝隙 不然…你就没有流心吃了 全部包好后放入冰箱冷冻
15、饼皮均分 (饼皮所有的重量 除以 流心馅的个数的) 如果觉谀薜频扰得饼皮干了 继续少量多次加一点奶油和蛋液 不要太干了还在继续包 这样包的时候容易裂缝
16、饼皮用手压平 然后放奶黄馅 慢慢虎口往上推直到收口 包月饼不是包饺子那种可以捏着皮包的！敲黑板！！！
17、包好的月饼放进低筋面粉中滚一圈 然后拍去多余的粉 在手中轻轻搓成椭圆形 放入咧矸苒禺月饼模具 压的时候不要左右动！不然形状会很丑！ 压好形状的月饼冰箱冷冻两三小时(冻硬即可)
18、冷冻好的月饼 表面喷上水 不然太干了会裂开 220° 预热烤箱 220° 三分钟 取出刷一层蛋黄液 继续烤 220° 八分钟 出炉
