1、将宰杀好的鹅洗净,除去内脏,在内外表面均匀的抹食盐,腌制一段时间,让盐渗入皮肤里
2、将南姜洗干净,除去表面一些杂物,切片。一部分放入鹅的腹部,一部分待用
3、将水和老抽倒入锅中,同时加入红糖食盐少许(因为鹅本身已经用盐腌制过)加入剩下的红姜,蒜头(整个放入方便从卤中滤除),之后将鹅放入锅中(可以将翅膀,腿砍下可以减少卤制的时间,也容易入味)
4、卤制过程中前半小时要不断的把汤浇到鹅的身上,等鹅的背部上色之后,加水(建议最少漫过半只鹅的高度),盖上锅盖。中途每隔一定时间将鹅翻转一下,避免部分地方不熟。