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冬笋白汁瓤鱼

时间:2024-10-12 03:22:20

  食材明细

  大黄鱼1000克

  猪肉(肥瘦)150克

  冬笋15克 火看促呕拽腿15克

  青豆25克 鸡蛋清30克

  大葱5克 姜3克

  黄酒15克 盐3克

  淀粉(玉米)15克 香油5克

  鸡油5克

  教您冬笋白汁瓤鱼怎么做,如何做白汁瓤鱼才好吃

  1. 黄花鱼从鳃部取出内脏,刮去鱼鳞冲洗净,在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片,每面约片7片;

  2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头叭下;

  3. 葱、姜切细末;

  4. 猪肉剁成茸泥,放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅;

  5. 火腿,冬笋均切成长3厘米,厚0.2厘米的象眼片;

  6. 将肉馅抹在鱼片上,逐片卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼池内,每个鱼卷的项端按一粒青豆,入笼内用旺火蒸熟取出;

  7. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内,加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油,浇在鱼上即成。

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