1、所有食材备用。
2、罗非鱼去鳞，去鳃，去除内脏，去除鱼肚子里的黑膜，然后洗干净，并在鱼身上划上几刀。
3、锅烧热，用老姜擦锅厎，倒入油烧热后，放入鱼。（用老姜炒热锅煎鱼不会粘锅。）
4、将鱼煎至两面金黄即可。
5、带上手套将芋蒙去皮。
6、再切成斜长块，放入盐腌至10分钟。
7、待芋蒙变软后，戴上手套轻轻抓。
8、将芋蒙挤出水分后，用水反复冲洗挤干水分。
9、用干锅将芋蒙炒干水分
10、将西红柿切块，泡椒切段，姜切丝，蒜切碎。
11、.锅烧热放油，下入姜片，蒜，辣椒爆香。
12、在加入芋蒙翻炒。
13、加入芋蒙西红柿翻炒，加盐，料酒，生抽，白醋炒匀。
14、放入罗非鱼，加一碗清水大火烧开转小火焖15分钟。
15、盛盘即可食用。
