1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
2、面粉、淀粉加水调成糊
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
4、在鱼尾部再切一刀
5、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
8、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
9、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸
10、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟
11、取出
12、待油热至八成时，将鱼复炸至
13、用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
14、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
15、再倒入调好的汁
16、加入番茄酱
17、加少许湿淀粉将汁收浓
18、起锅浇在鱼身上即可