1、洗净韭菜，放在一旁边控干水分。
2、将1斤面放入盆，烧开水300ml左右至70-80℃。将开水缓缓倒入面盆，边倒边用筷子搅拌。
3、水量差不多后，用手揣面成团。放在一旁边醒面，约10分钟，中途应打开面盆揉面3-5次。醒好后放一边备用。
4、期间可以察看韭菜是不是干了，如果没有，可以用干净的布，擦拭韭菜以减少叶子上的水分。并把韭菜切碎
5、4个鸡蛋打散炒熟，与韭菜、虾皮混合搅拌。放入适量盐、花椒粉、香油。（不爱吃香油的，可以将清油加热晾凉后加入）
6、面切成如图大小的条状，然后切成鸡蛋大小的面积子，揉、压、擀成3-4mm厚的面皮，
7、放入拌好的馅料，约占面皮的一半大小，压实，不然会露馅。
8、找厚底锅一个，我用的是超过使用年限的高压锅，也可以用电饼铛或者平底锅。锅底刷油，均匀。油热后把合子放入锅内煎至两面金黄，即可出锅。
9、出锅摆置的时候，可以用两根筷子放在盘子上面，再把合子搁上去，就不会被蒸气弄软了。
