1、大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量，去好皮，切成大三角块
2、抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水，抓均匀后，准备调酱汁
3、蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放，把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用，调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐
4、锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了，茄子全面包裹上湿淀粉，放入油锅，炸至金黄色，捞出
5、把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油，把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒
6、待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了