1、豆腐用筷子搅碎，放盐和鸡精轻拌。
2、打2个鸡蛋，温水同量，加猪油和盐，加适量海鲜酱油，充分搅拌至产生气泡。
3、蛋液均匀淋在豆腐上，可以不搅拌。要放置10分钟，稍微让它入点味。
4、肉馅里放准备好的剁细的姜蒜粒，加少量盐和鸡精和料酒拌垮樨怯礤匀，要顺着一个方向搅拌，炒出来不会老。同时，另外准备淀粉2勺+少量温水+老抽+鸡精+香葱，搅拌均匀。
5、水烧开，一定要包上保鲜膜才上锅蒸，中大火，一般要10分钟，看豆腐多少。若是一块豆腐，至少要15分钟。
6、蒸好后，用牙签扎一下，没带出蛋液，就说明好了。中途要关注一下锅里喔，以免太老了。这锅豆腐夹大了点。越小越融合出香！
7、热锅，倒油，这种勺子最多半勺飒蛏擢墟油就够了，多放太腻了。中火，炒肉末，当大部分肉末变色时，倒入淀粉汁和白糖，快速翻转，尝一下别放太咸了，全变色就可以出锅。
8、完成。
