现代研究认为，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着它本身的天然色素由浅到深，其营养价值愈为丰富，结构愈为合理，颜色深的蔬菜如叶菜中的蛋白质、维生素的含量比颜色浅的根翁铮崩垛茎类、瓜类及茄类含量要多，颜色越深，含量越多，蔬菜营养价值的高低由深到浅，为黑色—绿色—紫色—黄色—红色—无色（白色）。多吃颜色深的蔬菜更有利于健康。
黑色食品
1、如黑木耳、黑米、黑芝麻、紫菜等。
2、其特点是具有补虚扶弱的作用。中医认为，肾主藏精，肾中精气为生命之源，是人体各种功能活动的物质基础，人体生长、发育、衰老以及屙钯崽宴免疫力，抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切相关，而四季中的冬天与肾关系最为密切，故冬天补肾最重要。黑色食品来自天然，有害成分少，营养成分齐全，能明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率。
绿色的食品
1、多为叶菜类，如芹菜、蕹菜、青辣椒、丝瓜、菠菜等。这里所说的绿色的食品是指颜色是绿色的蔬菜，非绿色食品。
2、其特点是富含叶酸，而叶酸能防止胎儿畸形，保护心脏。并含有大量的维生素C，有助于增强身体抗病力和预防疾病，对于因工作紧张，长时间疲劳而引起的不适有良好的作用。多吃绿色的蔬菜，对眼睛有好处，所以长期不吃蔬菜的人，容易患眼疾。多吃绿色的蔬菜能减少关节炎发病率。
紫色食品
1、其颜色也较深，营养价值也较高，如紫茄子。
红色食品
1、如番茄、山楂、苋菜、红枣、草莓、红萝卜等。
2、其特点是色泽鲜艳，人见人爱。能抗病毒，促进人体巨噬细胞活力增强，而巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的杀手，若因身体虚弱，受到病毒侵袭而患感冒，可食用红色食品。
黄色食品
1、如南瓜、胡萝卜、花生、红薯等。
2、其特点是富含维生素A、D，而维生素A具有保护胃镟岁盎缴肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生。维生素D则有促进沈蚁榔腔钙、磷两种元素的吸收，进而收到强筋壮骨的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视眼以及中青年骨质疏松症等有一定的预防作用。含有丰富的胡萝卜素的食品可减少感染，防止肿瘤发病。