1、取少许干辣椒，洗净后切成2厘米长的节。
2、取适量葱白，洗净后切成1厘米见方的丁粒。
3、称250克鸡脯肉，洗净后均匀切丁，约1.5厘米见方。
4、称75克花生米，以开水泡涨去皮人油锅，炸脆后捞出晾凉。
5、找只小碗，装醋、酱油、味精、白滇筲贞珍糖、水淀粉，再加适量鲜汤制成芡汁、用碗盛鸡丁，加盐、绍酒、水淀粉，搅匀后把炒锅置旺火上。
6、炒锅里的油烧热后，放入干辣椒，待其呈棕埂筝田奔红色时下花椒稍炸，即下鸡丁，把鸡丁炒散，烹人绍酒，下人葱丁、蒜片、姜片，快速翻炒。片刻后烹人芡汁，加入炸好的花生米，再次翻炒，旋即出锅食用，
