1、主要从闻、尝、抓、冲四个方面入手。闻：优质的大米会有一种粮食特有的清香味，一般通过嗅觉就可以辨别出来。陈米无米香味。掺矿物油的大米有股矿物油味、异味，生虫、发霉的大米有霉味，酸味。
2、尝：优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易嚼碎舌头也能尝到些淀粉味。
3、抓：优质的大米经过手带带中反复抓插后，能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现。
4、冲：优良大米经温水冲洗后不会产生大量杂质，而劣质米和一些做过手脚的大米傩呈认粪冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍，蜡渍经水泡后也会现出原形。
