1、把圆茄子清洗干净后切掉硬梗，再去掉茄子皮，然后切成如图的小块，加入一小勺盐翻拌均匀，给茄子杀水。圆茄子的皮比较硬，最好去掉，否则会影响口感。
2、把青椒洗净后去蒂，用手掰成小块。
3、把西红柿洗净后去蒂，切成滚刀块备用。
4、等到茄子杀出水分后，把杀出的水分控出，再加入适量玉米牖瞿舡茑淀粉翻拌均匀，使茄子表面均匀地裹上一层玉米淀粉。提前用盐给茄子杀水，不仅可以杀出茄子的水分，使茄子不吸油，还能增加茄子的底味，使茄子口感和味道更好。
5、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把裹上淀粉的茄子块下锅油炸，炸至表面金黄矗鞍道鹜酥脆后捞出控油。炸茄子的时候油温要高，高油温炸出的茄子外皮酥脆、不吸油，在接下来烧制的过程中，更容易入味。
6、把茄子全部炸好以后捞出，把油温再升高到六成热，下入青椒块，滑油十秒钟，然后捞出控油。
7、碗里加入15克白糖、15克生抽、5克蚝油，再加入少许淀粉和适量清水搅拌均匀，调成料汁备用。
8、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花炒出香味，然后下入西红柿块翻炒。
9、把西红柿炒出汤汁后下入炸过的茄子块和青椒块继续翻炒。接么把提前调好的料汁搅拌均匀，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至浓稠。
10、最后加入适量蒜末再翻炒几下，炒出蒜香味后即可关火出锅。
