1、挑选黄辣丁时应注意挑选个头稍小的，这样肉质更为鲜嫩。将黄辣丁反复用水冲洗干净。
2、倒入料酒25ml、盐两勺、2个蛋清，水淀粉10ml、香油5ml。（如果家里有泡咸菜用的泡菜水，此时可少放盐，用泡菜水代替更加） 2.准备生姜一块，将姜切片，放入姜片用以除味。 3.将以上材料和黄辣丁混匀后，腌制半小时备用。
3、葱姜蒜切好备用
4、锅内放色拉油和牛油烧热
5、待油完全融化，油烧热后，关火（务必在油完全烧邪昶略卦热后在关火，把油煮熟），等5秒后放入豆瓣酱20g、白糖10g、花椒25g、蒜、姜蜚曹湔谚爆香（若不关火，极容易将豆瓣酱与姜蒜等烧胡），在油温不那么高后慢慢开小火，继续爆香（若偏好辣椒，在此步骤可加入辣椒面）
6、待闻到香味后（爆香1分钟即可），放入泡辣椒和喘盥墨涿泡酸菜翻炒，中火翻炒，将酸菜扁干，这样才能爆出酸菜味。一般中小火爆3-5分钟。
7、放入清水500ml（若有高汤更加），待水烧开后放入盐、味精、蚝油进行调味。（根据口味自行调味）
8、待调味结束，开大火，下鱼（鱼腌制30分钟以上犬匮渝扮），鱼下锅后先不要轻易翻动，大火煮开后，缓慢翻动鱼身，大火煮5-8分钟后关火出锅。
9、洒上葱花即可。
