1、排骨洗嫌荪鹣莘净，然后开始腌制，放盐、鸡精、酱油、麻辣鲜嫩，红薯粉是关键，一定要放进去，这样肉才会鲜嫩，而且，最好的选择是前排，肉越嫩，越嫩。然后把它放在一边腌一会儿。
2、芋子，这是江西的特产，也叫红芽芋，也有叫毛山芋的，我在福建也有买到。皮削了滑滑的，千万别买到了槟榔芋，口感差很多的。忘记拍图了，下次补上，腌制方法一样，统潇瘵侃就是不用加地瓜粉，因为它本身就是黏黏滑滑的，特别香。两者结合，互相吃对方的味道。
3、摆盘了，用汤盘，底部比较尖的那种，因为好了要倒扣的。排骨贴着盘子壁摆，不要叠起来，一块一块排好，中间是空的，用来放芋子的。
4、是这样安排的。你可以加一点水，因为会有汤，味道会更好。你可以把它放在蒸笼上直接蒸。如果你有一个大譬挝钣苈火或一个小火，这是可以的。看看时间。大约20分钟。你可以用筷子戳芋头。烂了就好了。
5、把上面的盘子收拾好。这是钥匙。把盘子盖上，把排骨倒进盘子里。如果有很多汤，你可以先拿一小碗把汤倒出来，因为汤不会流走，这都是精华。浪费了。
6、这样就好啦，表面的酱料，就用葱头，鲜红辣椒，香油，滴一点点酱油，小火一开就好了。嫌麻烦的话不用也可以的，反正都很好吃。
