1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色
2、锅内热2大匙油
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底
5、一直烧至茄子变软
6、放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可