1、准备好所有的原料，辣椒粉，银鱼酱和虾酱。我用男孩的牌子。网上买的，这三加100克糯米粉总共不到30元。
2、先把卷心菜上的坏叶子去掉，洗干净。稍微控制一下水。然后分为两部分。注意只切蔬菜，不要切树叶。切菜后，用手把卷心菜打碎。所以叶子会完整而不碎
3、用盐把白菜的各个地方涂抹均匀，然后放到盆子里或者缸，收纳箱都可以(尽量不用不锈钢的盆，盆子会被盐腐蚀，出洞)。如果可以的话，把白菜上面压上重物，如石头等等，自行脑补。我家用塑料袋子装了A纸压的。
4、腌制大约12小时，或一天，只要卷心菜叶子变软。把卷心菜浸在水里，直到尝起来不咸为止（虾酱很咸，卷心菜不要太孛哓庹柘咸，如果喜欢吃咸的朋友可以让卷心菜保留一些咸）。洗完后，用手把水挤出来，然后控制水。然后我们开始做香料
5、做糯米糊，你可以先做这个。把糯米粉和水放在锅里。加水约200毫升，将糯米粉与水充分搅拌，不含颗粒、小块殪讧唁跬等，用小火煮开，在煮的过程中不断搅拌，待糯米粉变透明后，不煮沸。烹调后冷却。趁着凉爽的时候，下一步，加工大蒜、洋葱等。抓紧时间
6、蒜，洋葱，苹果，梨，姜切碎。大概指甲大小。也可以大点或者小点。然后放到破壁机里，加水，水浸到食材1/2处即可。水的问题不用特别纠结，能打成糊即可，不要放太多。打好后备用
7、把打好的材料和糯米糊混合。虾酱需要用厨房剪刀剪或剪。把虾酱和糖放在后面，根据你的口味调整。它也可以完全配制。
8、戴上手套，把辣酱涂在卷心菜上。没有手套的手会很烫。热白菜做好后，放入保鲜盒冷藏，第二天再吃。也可以在食用前发酵10天，届时亚硝酸盐含量会大大降低。
9、也可以用此酱制作白萝卜。白萝卜切小块，加盐腌制一个小时，用水洗一下。记得尝一下咸淡。控干水份，加溃誊防煦酱搅拌均匀(可以放一些熟白芝麻，会更好看)。放在冰箱冷藏。
