红烧大闸蟹做法
1做大闸蟹的调料：（2-3只大闸蟹）鲍鱼汁2汤匙，酒2汤匙，糖1汤匙，小红辣椒2 只，柠檬叶1-2片；无须放盐和酱油。2起油锅，爆姜葱，把大闸蟹盖朝下放进油锅里煎。3煎至壳和爪变颜色（时间3-5分钟）就加进高汤或开水（约1200毫升）。4加红烧王，酒，糖，盖上锅盖烧13分钟。
水煮大闸蟹做法
1原味水煮大闸蟹就是不加任何调料水煮，水煮大闸蟹做法很简单，苏州地区的渔民一般都是用这种做法。2不加任何调料水煮大闸蟹、不蘸佐料吃，才能保持原味。原味水煮大闸蟹的做法1水煮大闸蟹，可以不用将蟹绑好，在锅内放入冷水（不能用热水），水与蟹的平面持平就够了，不用太多。2点火（电饭煲、电磁炉都可以），火开到最旺。3如果大闸蟹不是绑好的，一开始要用手按住锅盖，等锅内蟹没有动静了，就不用按住了。4水煮的时间大概在20分钟就可以了。5这个时候的雌蟹，其实已经不错了，黄已经很多了
香辣大闸蟹做法
1原料：大闸蟹2只。2调料：红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱。香辣大闸蟹的做法1先把大闸蟹洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用；2将斩好的大闸蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用；3锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；4倒入大闸蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒