1、面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要成团即可，切不可太软。和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵到原来大小的2倍左右；
2、发酵好的状态为蜂窝状。PS：直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，就会很快发酵，这个就是酵头
3、食用碱、小苏打混合，再兑入2倍左右的温水拌均匀；
4、碱水倒入发酵好的老面里，揉均匀，一定要揉均匀；切开看面团内部组织，有很多的小洞洞；PS：少量分次倒入，切不可一次倒进去；
5、最后确认碱水量的合适，放一个小小的面团到开水锅里蒸
6、蒸出来的小馒头捏起来非常柔软，比原来的面团大1.5倍左右；掰开的状态非常细腻，跟蛋糕是一样的；然后闻一闻是否有酸味，如果有酸味，表面明碱水量少，需要再次少量倒入揉均匀，最后再次检验；
7、面团揉均匀后，搓成长条，切成大小一致的小剂子盖上保鲜膜备用
8、准备肉馅儿材料
9、香菇浸泡后洗净挤干水分，切碎
10、大葱切碎；
11、肉馅里加入2勺老抽，半勺盐，1大勺色拉油、适量生姜水从一个方向使劲拌均匀至上劲；
12、依次放入芹菜碎、香菇碎、大葱碎，再加入剩下的半勺盐
13、同样的手法从一个方式拌至上劲；
14、按扁或是擀薄；
15、平底锅不粘锅刷一层油小火预热后，放入饼坯，盖上锅盖焖几分钟；
16、翻面煎至2面金黄色即可；
