主料：
卤蛋2颗、鲜蛋1颗、洋葱1个。
辅料：
小香葱1根豆豉酱少许
【莲花蛋中蛋】做法步骤：
1.卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散；
2.洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断；
3.小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋；
4.将蛋液中加入等量的水，充分搅匀；
5.再将蛋液过一遍筛；
6.将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱；
7.翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。
小贴士：
1.切洋葱时注意，根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀，底部不要切断；
2.蛋液中加入等量的水，可以使蒸蛋更嫩滑；
3.蛋液过筛后，蒸出的蛋羹更细腻。