1、将草鱼洗净后切去鱼头，从中切开、再削去腹部的刺，然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片，
2、片好的片放入盆中，用清水冲洗两遍后加入适量食盐，用手不停抓，直到鱼片表面产生粘液，然后再用清水冲洗干净。
3、鱼片清洗干净后用手挤出水分，然后把鱼片放入大碗中，加入食盐2匙勺、鸡蛋清一个、料酒1勺，红薯淀粉2勺抓匀，腌制半个小时。
4、锅里放入适量清水，等水开后倒几滴食用油，再下入豆芽或者油麦菜焯水，然后捞出放入盆里备用。
5、锅里放入适量食用油，烧到5成热时下入姜蒜炒香，再放两勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。
6、红油炒出后放入鱼骨，煎到表面微微发黄，然后倒入适量开水，食盐，等待水再次烧开。
7、水开后煮上3分钟，再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上，再次把锅里的汤烧开，然后下入鱼片烫20秒，煮好的鱼片连同汤水一起倒在盆里，撒上葱花。
8、然后锅里放入适量油，油温6成热的时候下花椒、干辣椒，再立即浇在鱼片上即可。
