健康的淘汰奶牛（包括奶公犊），一般均会先育肥一段时间或者直接送至屠宰场进行屠宰肉用。蚕蝣鲢蹙目前市面上大约7%的肉来源于淘汰奶牛的牛肉，主要是因为国内牛肉需求量大，但国内牛肉供应不足，且国外牛肉进口艰难等原因。
这类牛肉食用价值与普通牛肉相同，除不能作为高档牛排供应外，均可用其他使用方法进行烹制。若由于如疾病等其他原因淘汰的奶牛，会按照《中华人民共和国动物防疫法》以及《病死及病害动物无害化处理技术规范》等规定进行无害化处理。
奶牛肉和黄牛肉的区别
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；奶牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而奶牛的骨头显得比较白。
奶牛肉和黄牛肉的区别：奶牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含奶多、牛肉香味淡。黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含奶较奶牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。