银耳又称白木耳、雪耳等，味甘，有补肾、补气、减肥、润肠、祛斑美容等功效，还可加强肝部的解毒能力，防治钙的流失，抗肿瘤等是一种不错的滋补品。
功效：
1、每100克银耳（干）中含有的膳食纤维30.4克，是荞麦的4.7倍；芹菜茎的25.3倍，属于高膳食纤维食物。膳食纤维有助加强胃肠蠕动，排出体内毒素，减少脂肪吸收。具有降胆固醇、增强免疫力、缓解便秘，排毒养颜护肤的作用。
2、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力 。
3、银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有性昼缙倘补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一罩脾青槊种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
4、古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。
饮食禁忌：
1、银耳中的腺嘌呤苷对凝血有抗凝作用，所以存在出血情况的人是不宜食用银耳的；
2、有患风寒、咳嗽、湿疹等人，不宜食用银耳，食用银耳若会出现腹泻者也不适宜食用银耳
3、老年人要适量食用银耳，老年人年龄偏大，消化功能下降，银耳属不易消化，如果连续食用极可能导致老年人肠梗阻。
4、银耳不可与四环素同吃：银耳中的钙与四环素结合，会导致降低药性；银耳不与白萝卜同吃：银耳和白萝卜一起吃会易出现皮炎症状。
