腌肉的方法如下：
一、腌制调料：
1.洋葱，姜（切碎）
洋葱和姜可以很好的将肉类的鲜味激发出来。
2.鸡蛋清
和炒菜不同，一般烧烤穿串之后不会马上烤，蛋清可以很好的保湿作用，防止肉串发干
3.盐
这个不用解释，咸是鲜的源头
4.十三香
王大爷的毕生精华
5.酱油
酱油可以调色，出品不会那么脸色惨白，这里的酱油是生抽酱油(千万不要用老抽)
二、用量（说适量，你会不会打我？）
如果说计量克，纯属耍流氓，一般中国人家庭不会有电子称。
我提供的计量单位是“勺”，就是下边这种勺，一平勺的为一勺。
羊肉：10斤（绵羊肉，最好是后腿肉或羊排肉）
洋葱 ：半个
姜 ：洋葱的1/3
盐： 3勺
十三香: 2.5勺
酱油: 5勺
鸡蛋清: 2个
投放顺序不能错！
1.先在肉中放洋葱 、姜 、盐、十三香 搅拌均匀
2.后放酱油、鸡蛋清 搅拌均匀
搅拌完成后是这样的
放入冰箱一小时后，可以穿串了。