1、将鸭腿的毛去干净。
2、将月桂叶、百里香撕成小块，和粗盐、黑胡椒粒混合均匀。
3、鸭腿两面撒上盐。
4、将鸭腿码入容器中，撒上香料。
5、用保鲜膜封好，放入冰箱，腌制6小时，中途翻一两次面。如果喜欢更重口味的可以延长腌制时间。
6、腌制后，取出，将鸭肉上的盐和香料洗掉。
7、洗干净后，用厨房纸巾擦干鸭腿。
8、开小火，将鸭腿放入平底锅中煎制。
9、我采用的是制作肥鸭肝的鸭腿，油脂十分丰富，煎的过程自身会释放大量的鸭油，所以不需要另外放油。若采用比较瘦的鸭子，可以考虑加适量油进行煎制。
10、鸭腿一面变金黄后，翻面煎至另一面也变金黄。
11、煎好的鸭腿码入容器中，容器高度要超过鸭腿。
12、倒入鸭油，没过鸭腿。
13、鸭腿放入预热至150℃的烤箱中烤2个小时，取出晾凉。
14、将鸭腿、鸭油放入罐子中保存。
15、需要食用时，烤箱预热至200℃，然后将鸭子取出，置于烤箱中烤15分钟。
16、土豆切片，蒜剁成蒜蓉。
17、锅中加入一点鸭油，然后放蒜爆香。
18、加入土豆片，翻炒均匀。
19、土豆开始有点焦黄，取出，滤掉多余油分。
20、重新放入锅中，拌入欧芹碎即可。
21、将油封鸭腿和土豆装盘即可品尝。
