主要分为三大种类(或亿姣灵秀类型)，即：北方牛皮、华北牛皮和华南牛皮。
在皮革中,牛皮分头层皮与二层皮：按皮革的层次分，有头层皮和二层皮，其中头层皮有粒面皮、修面皮、荔枝纹真珑厥抑渴牛皮、软面皮；二层革又分荔枝纹移膜皮、粒面移膜皮（比较光亮、光滑的）。
二层皮表面和头层皮，是无法区分的。二层皮也要分粒面皮和软面皮和荔枝纹牛皮。粒面皮，比较光滑光亮无皱纹。软面皮，用手按下有皱纹，荔枝纹牛皮皮料很粗。二层皮要比头层皮要厚一些。越好的头层皮越薄。
扩展资料：
牛皮割下后要及时晾晒，在晾晒时把皮的毛面向下，板面向上，展开在木板、席子、草地或干净平坦的沙土地上。
等晒到八成干时再翻转过来晒毛面，将近全部晒干时，就把牛皮毛面向里面折起。最好把皮张放在通风干燥的地方阴干，或者在较弱的阳光下晒干，千万不要在烈日下曝晒。
另一方面，牛皮最怕雨淋，阴雨季节不能露天晾晒，最好在室内晾干。切记不可用火烘烤或灰涂，否则会大大降低其质量。
参考资料来源：百度百科--牛皮