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如何调制宫廷牛肉饼馅

时间:2024-10-11 20:35:46

1、取中筋面粉、倒入温水(大约35摄氏度左右),不断用手揉面团,直到把它“揉透”,也就是光滑、均匀而且有弹性的时候,在面团表面抹上薄薄的一层花生油,裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。

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2、面点制作当中,松弛是非常关键的环节,面筋组织在这个环节中会重新排列,让面团变得更加柔顺光滑。面团分成大小相等的剂子,用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。

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3、在每个长条表面涂抹一层花生油,然后按照滚制的先后顺序依次排列。取一个长条(先从第一稍僚敉视个滚好的开始),将其擀成宽度为8厘米左右的面片,把这个面片尽可能擀长!在面皮的一端放上适量的牛肉馅、窄忾行崦包包菜,在上面撒上适量的青葱末!

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4、用面皮把馅料包裹起来,然后向一边滚动,滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来,同时棵褶佐峨还要保持一定的张力,争取在滚动的骀旬沃啭时候再把面皮拉长拉薄一些。滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状,把面皮的尾巴收起,压在饼子的底面。

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5、依次把所有剂子做完,然后轻轻地把它们压扁。煎制牛肉饼,电饼铛提前预热,在锅内加入适量花生油,将牛肉饼排列在锅底,中火煎制,一面煎3分钟、左右翻面煎好即可出锅。

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