1、甲鱼洗干净，注意别被咬！有本事的可以先喂它喝一点高度酒，因为太危险所以不建议！！：）我是把很长的红辣椒灌满白酒然后逗甲鱼咬住小的一头然后一挤，呵呵呵！
2、准备一个小碗放少量盐水，断甲鱼头放血到碗里搅拌均匀。
3、用开水烫一下甲鱼，然后去除浮皮洗干净，破开甲鱼然后斩块。注意甲鱼胆整个取出，甲鱼心爨琅骰汉肝，蛋留下，其它最好不要。
4、甲鱼块和留下的物件盛好，把甲鱼胆汁全挤到上面拌匀腌5分钟。这个是去腥味和增加营养的关键。
5、热锅放少许植物油，放入五花肉崧屉圩疑爆到出一部分油捞出；放入姜片花椒爆香，然后略爆甲鱼，放入爆好的五花肉拌匀，沿锅边淋入料酒生抽拌匀，根据口味放适量盐（喜欢辣的放适量辣椒粉）拌匀，放入结块的甲鱼血小心略拌盛出。
6、大火蒸5分钟，转小火再蒸20分钟，撒一点胡椒粉，撒上小葱粒即可！