1、这是不辣的。
2、准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。
3、准备几片生姜。
4、料酒（三茶匙）。
5、大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。
6、锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。
7、然后盖住锅盖，大火煮沸。
8、然后接开盖子准备放血水。
9、把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
10、在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。
11、再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。
12、腿上被插得遍体鳞伤。
13、接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。记住大火煮五分钟哦
14、然后再小火煮五分钟。
15、煮鸡这个过程需要15分钟。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有笥苁嗥悍血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。
16、然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）
17、把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
18、我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。切出的片很簿。
19、*****
20、拉近看下。
21、切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。
22、鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。
23、然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）又有馋猫来了。
24、装盘前再搅拌均匀。
25、然后撒上葱花或者香菜即可上桌。为了照顾老人，这盘是不辣的。
26、这盘是特麻、辣的。
