1、煮肉调料：葱姜，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，陈皮，八角（可选）备好
2、腌肉调料：辣椒粉两勺，五香粉一勺，黑胡椒粉一勺，耗油一勺半，酱油两勺，盐一勺，白糖两勺。
3、牛肉洗净，凉水下锅，煮沸去血沫
4、加入煮肉调料，料酒，酱油，老抽 （1:2：1） 大火煮开后转中火继续煮20分钟，中途翻一下肉，用筷子插几下使入味 小火焖煮15分钟
5、牛肉煮熟后过凉水洗净
6、腌肉调料加煮牛肉的汤水三勺调匀。
7、煮好洗净的牛肉按照纹理切成半厘米的厚片
8、牛肉放入保鲜袋，倒入调好的腌肉汤汁揉匀，保证每一片牛肉上都浸到调料汁，多揉一会儿可以入味。 牛肉凉透后放入冰箱冷藏室放置4小时以上。
9、（我是在晚上煮的牛肉，所以就把腌好的牛肉冷藏了一晚，早上起来做） 腌好的牛肉取出摆在烤盘上，烤箱170度，上下火，四十分钟。（注意翻面，我觉得用烤架会烤得更好，各家烤箱脾气也不一样，一定要好好观察）
10、边烤边注意观察一下牛肉的颜色，一不小心烤大了，那出来的就不是牛肉干而是炭了。
