1、西红柿颜色越红，其内部所含有的营养成分越高，其中做熟后比生吃营养吸收的更快。
2、西红柿其中含有最多的是胡萝卜素的一种：番茄红素。而番茄红素具有抗氧化能力，预防心血管疾病，可以预防前列腺的癌变，并且可以减少胰腺癌，直肠癌，喉癌，口腔癌等癌症的发病危险
3、医学已经证明，癌症病人对于维生素C的需求量在大幅度的增加，而西红柿中维生素C的含量是十分显筘跬晁丰富的，所以有效抗癌和防癌的果蔬。
4、每天食用1-2个西红柿可以增强血管的柔韧性，防止牙龈出血，不仅增强抗癌能力，还对高血压和心脏病患者非常有帮助
5、同时，番茄中的番茄素具有健胃消食，生津止渴的功效，可以在夏日期间，防治中暑等症状
6、番茄红素还具有抗氧化的功能，可以清楚对人体有危害的自由基
