1、一般来说，剩菜不宜食用的原因主要在于营养物质的流失和其中有毒物质（主要为亚硝酸盐）的产生，这都是有据可循的。某实验显示，第一天做好的新鲜菜肴，无论是肉菜、素菜或豆制品类，通过专业检测机构检测均没有发现亚硝酸盐的产生。而第二天亚硝酸盐开始出现，约为每千克菜肴中含2.5~3.5mg亚硝酸盐；到了第三天，亚硝酸盐的含量比第二天翻了2.5倍左右，这是一个可怕的数据。
2、从实验结果可以看出，菜肴存放时间越久越不新鲜，亚硝酸盐的含量越高，并且呈翻倍递增的趋势。人们在食用了含亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐在胃中会转化为强致癌物亚硝胺，据研究，食道星柒葬烹癌和胃癌的产生与亚硝酸盐的产生呈正相关性。
3、长期吃剩饭剩菜对身体的危害不仅来源于亚硝酸盐，营养成分的大量流失和蛋白质的分解也会使饭菜的营养价值降低。并且放置时间越长，受到致病微生物污染的风险就越大。那么，哪类剩菜绝对不能吃呢？
4、蔬菜类首先因为蔬菜的各类维生素含量丰富，其中很多水溶性维生素都比较怕热，反复加热会使维生素大量流失，由此失去了本该有的营养成分。另外，据研究表明，蔬菜因为放置时间久的原因产生亚硝酸盐的含量远超肉类，对身体健康的危害更大，所以更需要注意隔夜蔬菜不要吃。
5、凉拌菜凉拌菜由于本身就没有做熟，很容易受到外界各种微生物污染，最应该现做现吃，即便放入冰箱冷藏，变质的可能性也非常大。为避免致病微生物的污染，凉拌菜一定不能隔夜吃。
6、海鲜类食用海鲜、鱼类本身对新鲜度要求就比较高，其中微生物、细菌的滋生速度较其他食物更快，再加上隔夜放置后易产生蛋白质降解物，食用还会对肝、肾有损伤。因此最好当天吃完，不能隔夜。
7、与蔬菜海鲜相比，肉类比较不容易产生亚硝酸盐等有害物质，但是储存方法要注意：1，一定要放凉后再放入冰箱冷藏。2，务必用干净的容器密封储存以防各种食物交叉污染。即使这样，也不宜久放，储存时间最好不要超过48小时。
8、从根本上来说，剩菜都是不健康的，平时做饭最好按照人口做适量的饭菜，尽量不要剩是最好的方法，如果实在无法避免剩菜，就按照以上原则和方法来处理吧。
