1、看颜色，新米色泽呈透明玉色，“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或谈黄色。而陈米的颜色则更曰钷董竿深或者呈咖啡色。
2、闻气味，新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3、摸质感，正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。个别不法商贩棵褶佐峨还会用石蜡、矿物油处理陈米，摸起来会粘手，有点油腻。
4、尝硬度，一般情况下，新米比陈米硬，挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量更好。
5、此外，熟的新米含水量较高，吃起来比较松软，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃起来更硬。