1、选择大厂家制作工艺比较有保障，他们比较注重企业形象和信誉度，一般会按照国家标准进行生产，可信度比较高，酱油的质量较有保证。 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。还要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
2、“一看二摇三尝味”看质量指标及看颜色成分表里的成分越简单，表明化学成分越少，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0.4％，属于三级；占0.55％，属于二级；占0.7％，属于一级；超过0.7％则属于特级。根据国家强制性标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克。酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮的含量，指标越高质量越好。摇泡沫好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。闻味道贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，而且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。下面给大家看下合格酱油的指标图
3、合理薅黾稣形食用酱油。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸，用于提色;生抽用于提鲜。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点，多用于西餐
