1、首先将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。加少许清水.(注意，水加30ml左右最多）让水和蛋液充分融合。
2、取少量面粉，将面粉过筛，均匀的撒入蛋液中。充分搅拌到蛋液中没有颗粒。浓稠如平时的米糊。放在一边备用
3、将平菇洗净，炒锅加水，烧开，将洗净的平菇放入焯水大约5分钟，捞出，沥干水分。切成小碎丁备用。
4、将香葱切末，连同蘑菇丁放入已经备好的面糊中，加入少许食盐调味
5、铁锅加热，之后倒油。油温微热后，将面襦锔雨拖糊倒入铁锅中，转动铁锅，让面糊均匀铺开。大火30秒后改小火正反两面煎至金黄，即可出锅。
6、美味的蘑菇鸡蛋葱花饼就出锅啦。