1、将准备好的泡菜坛子洗干净后放在通风处控干水。泡菜坛子推荐玻璃的大肚坛，因为方便观察。
2、将要泡的蔬菜洗干净，切好后放在通风处控干水。初次泡泡菜最好泡一些芹菜，因为芹菜能防止泡菜生花。
3、烧一壶水，水开后放凉，将放凉的水倒入洗净且没有生水的坛子中，再放入生姜、花椒、八角、朝天椒、冰糖、粗盐后用干净无油的筷子搅拌后静置10分钟左右，让配料和水成分混合。
4、将准备好的蔬菜放入坛中后盖上盖子，在坛沿口加入水，这样能防止空气进入坛中。将坛子放在庇荫的地方，隔三差五往坛沿口加些水。春秋季节7-10天左右就可以食用了，夏天则4-6天即可。